Malzemeler
2,5 kg patlıcan
1,5 kg yağsız kuşbaşı kuzu eti
200 gr tereyağı
2 orta boy soğan
Yarım kg biber
1 kg domates
İsteğe bağlı sarımsak
1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı
Yağsız kuşbaşı kuzu etinin (yağından tamamen ayrılmış olmalı) %70´i kendi yağı ile önceden pişirilir. (et piştikten sonra kalan yağ kullanılmaz)
Püf Noktası: Patlıcanlar doğranmadan önce suda 15-20 dk kadar bekletilir. Böylece hem acısı hafiflemiş olur hem de siyahlaşması önlenmiş olur.
Patlıcan, domates ve biberler ceviz büyüklüğünde doğranır. Domatesler doğranırken kabukları soyulmalıdır.
Önceden pişirilen et bakır tepsiye yerleştirilir ve sırasıyla patlıcan, biber, domates ve sarımsakların yarısı tepsiye ilave edilir. Daha sonra malzemelerin kalan kısmı yine aynı sıra ile tekrar tepsiye ilave edilir. 2. Turda eklenen patlıcanlardan hemen sonra tuz ilave edilmelidir.
Tüm malzemeler tepsiye yerleştirildikten sonra, daha önceden tereyağında hafif pişirilen soğanlar ilave edilip yarım çay bardağı kadar su eklenir. Son olarak 1 adet domates halka şeklinde doğranır ve tüm malzemenin üzerine yerleştirilir.
Tepsi fırına verilmeden önce üzeri alüminyum folyo ile hiç açık yer kalmayacak şekilde kaplanır ve pişirilmek üzere fırına verilir.
Püf noktası: Fırında pişerken ateşte değil, kenarda fırının kendi ısısında dinlenerek pişirilir.
Afiyet Olsun?
TARİF: GAZİ TÜRKYILMAZ
MESUDE SARI
