Dış Harcı İçin Malzemeler
2 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
250 gram yağsız dana kıyma
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı tuz
1 adet yumurta
Yoğrulacak kadar su
İç Harcı İçin Malzemeler
Yarım kg orta yağlı kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
5 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızıbiber (pul biber)
Tuz
1 su bardağı doğranmış ceviz
1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
İç Malzemenin Hazırlanışı
Bir tencere içerisinde kıyma ve tereyağı karıştırılarak kavrulur. Çok ince bir şekilde doğranmış soğanlarda kıymanın üzerine ilave edilip kısık ateşte 1 saate yakın kavrulur. Kavrulan iç malzemeye; doğranmış maydanoz, ceviz, karabiber, kırmızıbiber ve tuz ilave edilir ve karıştırılarak ocaktan alınır. Geniş bir tepsiye hazırlanan malzeme koyularak soğumaya bırakılır.
Yapılışı
2 su bardağı ılık su ile yoğurma kabına alınan köftelik bulgur ve irmik ıslatılarak 30 dk dinlendirilir. 250 gram kıyma, 1 adet yumurta, tuz, karabiber, kırmızıbiber eklenerek azar azar su ilave edilip yoğrulmaya başlanır. Elimiz su ile ıslatılarak tüm malzemeyi macun kıvamına getirene kadar yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır. İşaret parmağımızın yardımı ile avucumuzun ortasında yuvarlak ve ince köfteler açılır. Hazırlanılan iç malzeme soğuyunca, açılan köftenin içine doldurulup kapatılarak şekil verilen köfteler tepsiye dizilir.
Köftelerin Haşlanması
Bir tencere içerisinde;1 litre su, bir miktar tuz, birkaç damla limon karıştırılarak kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine hazırlanmış olan köfteler atılıp 6 - 7 dakika haşlandıktan sonra, yumuşaklığı kontrol edilerek kevgir yardımı ile eritilen tereyağının içerisine alınır. Yağlanılan köfteler servis tabağına alınarak sıcak sıcak servis edilir.
Afiyet olsun? TARİF: YILDIZ DOĞANAY
