Malzemeler
• 8 kişilik
• 6 tane orta boy patlıcan
• 1 kg kuşbaşı kemikli kuzu eti
• 2 tane orta boy soğan
• 1 baş sarımsak
• 3 tane domates
• 5 tane sivri biber
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı su
• Tuz
• Yağlı kağıt
Yapılışı:
Patlıcanlar alınıp soyulur. Uzunlamasına dörde bölünür. Bölünen patlıcanlar 23 cm uzunluğunda doğranır. Tuzlu suda 1 saat bekletilir.
Kuzu eti¸ küçük doğranmış kuru soğan¸ salça¸ kekik ve sıvı yağla iyice karıştırılıp bir saat dinlendirilir.
Orta boy toprak güvecin dibine önce terbiyelenen et yerleştirilir. Tuzlu suda bekleyen patlıcanlar yıkanıp suyu iyice süzüldükten sonra etlerin üzerine serilir. Soyulmuş sarımsaklar¸ iri doğranmış sivri biberler¸ en üstüne de kabukları soyulmuş domatesler halka şeklinde doğranarak malzemenin üstü kapatılır. Tereyağı fındık büyüklüğünde parçalara ayrılıp domateslerin üstüne eşit miktarda yerleştirilir.
Bir su bardağı su koyulduktan sonra 200 derece fırında 1 saat pişirilir. Güvecin üstünü yağlı kağıtla iyice kapatmayı ihmal etmeyin.
Not: Toprak güveç yoksa çelik ya da bakır tencerede hafif kısık ateşte ocakta da pişirebilirsiniz. Bu yemeğin çok sulu olmaması gerekir. Ocakta pişirdiğiniz zaman önce az su koyup daha sonra kontrol edin. Suyunu çekmişse azar azar su ilave edin.
Patlıcanları yıkadıktan sonra iyice kurutup tencere ya da güvece yerleştirin. Bu şekilde yemeğinizin çok sulu olmasını önlemiş olursunuz.
Eskiden bu tür yemekler çarşıda¸ ekmek fırınlarında pişirilirdi.
